Riistareseptit & metsästysvideot

Riistareseptit

Kermainen pasta peuran sydämestä


Tarvikkeet: (2-3hlö)

1 aikuisen peuran sydän
4dl kermaa
0,5dl – 1dl yhden tähden Jaloviinaa
2 sipulia
5 valkosipulin kynttä
Katajanmarjola
Viherpippuria
Lihaliemikuutio
Voita
Tagliatelle pastaa
Nippu tuoretta timjamia
Ruohosipulia

Työvaiheet:
Ota sydän noin tuntia ennen paistamista huoneenlämpoöön.
Puhdista sydämestä pois rasva, kalvot ja muu ”hötö”.
Paloittele se noin 1,5cm X 1,5Cm kuutioiksi.
Siivuta 1,5 sipulia puolikkaiksi renkaiksi.

Siirrä lihat sivuun ja laita pastavesi kiehumaan, ja keitä pasta kun vesi kiehuu jne (ei opetella nyt keittämään pastaa).

Kastike:
Lisää kattilaan viherpippurit, katajanmarjat, voi ja Jaloviina.
Keitä hetki (n. minuutti) että alkoholi haihtuu.
Lisää 1/2 pilkottu sipuli ja pari valkosipulin kynttä sekä lihaliemikuutio, sekoita.
Lisää kerma ja keittele hiljalleen kasaan.

Noin 10min kohdalla kun kastike alkaa painua kasaan, siivilöidään mujut pois ja
jatketaan keittämistä.

Kun kastike on sopivan paksua se on valmis.

Sydän:
Laita pannulle timjamin oksia, muutama valkosipulin kynsi ja voita:
Kun voi on ruskeaa ja pannu kuuma, lisää sydänkuutiot.
Paistele timjamin ja valkosipulin kanssa ja lisää tarvittaessa voita.
Kun lihat on kypsiä niin sammuta liesi ja anna levätä hetki.
Vältä liian kypsäksi paistamista, sillä saavutetaan vain sitkeä ja maksan makuinen lopputulos.
Poista pannulta timjamit ja valkosipulit ja laita ne biojäteastiaan.

Tässä välissä pasta lienee aika lähelle valmista, siivilöi se.

Lisää paitetut sydämet ja sipulit kastikkeen sekaan, sekoita.

Laita pastaa lautaselle, lisää päälle sydänkastiketta.

Koristele ruohosipulilla ja timjamilla.

Raasta päälle hieman parmesanjuustoa.

NAUTI!

Moskovanpataa peurasta yrttisellä perunamuusilla

Tarvikkeet:
1kg peuran sisäpaisti
(nauta käy jos ei riistaa löydy)
2 isoa sipulia
2-3 suolakurkkua (koolla on väliä)
170g sinihomejuustoa (jos suorastaan vihaat tätä, niin voit kokeilla korvata sinihomejuuston vaikkapa perus sulate- tai tuorejuustolla)
240g smetanaa
n 50g voita (paistamiseen)
2-3rkl hunajaa
2rkl mustapippuria
5dl voimakasta lihalientä
3rkl vehnäjauhoja

Työvaiheet:
Ota sula paisti huoneenlämpöön tunti ennen ruuanvalmistusta. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa myös kaksi suolakurkkua pieniksi kuutioiksi ja pane siivilään valumaan. Säästä kurkkupaloista irtoava liemi.
Lisää pannulle voita. Paista sipuleita noin viisi minuuttia ja lisää hunaja. Sekoita ja lisää suolakurkut, paista vielä noin 3-4 minuuttia.

Lisää pippurit ja paista vielä hetki. Kaada suolakurkkuliemi pannulle.

Paloittele sisäpaisti noin tuuma X tuuma kokoisiksi paloiksi.

Ruskista padassa sisäpaistin palat erä kerrallaan voissa. Kaada lihat pannulle sipulin ja suolakurkkujen seuraksi. Kun loput lihat on paistettu, lisää pataan kaikki ainekset. Laita vehnäjauhot pataan ja sekoita, lisää lihaliemi ja sekoita, sitten sinihomejuusto ja sekoita, kunnes se sulaa. Lopuksi smetana joukkoon, ja pata uuniin.

Laita kannella peitelty pata 200-asteiseen uuniin noin tunniksi jonka jälkeen lasketaan lämpö 120-150 asteeseen. Anna padan olla uunissa vielä vajaa tunti niin, että liha on mureaa. Poista kansi padasta ja anna sen olla uunissa vielä, että pinta saa vähän väriä ja kastike kiehuu hieman kasaan, noin 30min.

Tarjoile pata perunamuusin, riisin, keitettyjen perunoiden tai vaikka pastan kanssa, toimii!d

Riistakäristystä valkohäntäpeurasta

Tarvikkeet

Peuran, kauriin tai hirven paisti (n1kg)
tässä käytin peuran ulkopaistia
100g voita
pippuria
suolaa
yksi annos olutta, merkki ja malli oman maun mukaan
lihaliemikuutio
Noin 1kg jauhoisia perunoita
Maitoa tai kermaa
suolakurkkuja
Puolukkasurvosta tai -hilloa

Työvaiheet
Käristys
ota jäinen paisti huoneen lämpöön noin tunti ennen kuin aloita valmistuksen

siivuta terävällä veitsellä paisti ohuksi lastuiksi

paista lastut reilussa voissa kauniin ruskeiksi, lisää joukkoon mausteet, olut ja lihaliemikutio, anna hautua hiljalleen kannen alla noin 1-2 tuntia, lisää tarvitaessa olutta joukkoon (ja jos ei tarvitse lisätä, niin lisää silti hieman, että voit juoda loput)

Muusi
Pese ja kuori jauhoiset perunat, paloittele ne noin tuuma x tuuma kokoisiksi paloiksi ja keitä kypsäksi reilussa suolavedessä.

Kun perunat on kypsät, poista vesi ja survo perunoit ja lisää joukkoon voita maun mukaan, (ainakin 50g) ja survo lisää. Lisää joukkoon lämmintä maitoa (tai kermaa) samalla survoen. Sekoita/survo sen verran, että muusin koostumus on mieluisa.

Rakenna annos laittaamalla lautaselle muusia jonka keskelle tee lusikalla ”kuppi”. Lisää käristystä ja lientä kuppiin. Laita lautaselle suolakurkkuja ja puolukkasurvosta, nauti!

Voit myös lisätä hieman kokonaisia puolukoita tuomaan annokseen väriä ja hapokkuutta (itse en pidä niistä, joten en laita).

Riistakebab valkohäntäpeurasta

Tässä on käytetty 2kg valkohäntäpeuran jauhelihaa. Peuran jauheliha on erittäin vähärasvaista joka käy hienosti kebabiin. Lihana voi tietysti käyttää mitä vain jauhelihaa, mitä vähemmän rasvaa sitä parempi rakenne valmiissa kebussa on.

Lihan mausteet
5rkl aromisuola
3rkl perunajauho
2tl mustapippuri
3tl sipulijauhe
2tl paprikajauhe
2tl savupaprika
2tl valkosipulijauhe
2tl oregano
1tl jeera (juustokumina)
1tl chilijauhe
Videolla käytän paistomittaria ja liha on valmis kun se näyttää 80c. Jos sinulla ei ole mittaria niin voit paistaa pötkylää keskitasolla, noin 6-7 tuntia. Tässä minulla oli liha uunissa 6t 30min. Jos teet eri määrän kun ohjeessa, niin kannattaa ehdottomasti käyttää mittaria, sillä itse en ole tuota pienempää määrää tehnyt koskaan ja siltikään sitä ei juuri koskaan tarvitse pakastaa.

Tomaattinen kebabkastike
2tkl (500g) paseerattu tomaatti
voit käyttää chiliversiota jos haluaa enemmän potkua (tai jos normaalit on kaupasta loppu, kuten minulle kävi tällä kertaa)
1 kokonainen pilkottu sipuli
4 valkosipulin kynttö
3rkl laadukasta oliiviöljyä
3tl mustapippuri
1tl savupaprikajauhe
1tl paprikajauhe
1rkl balsamico
1rkl sriracha -kastike
1kpl lihaliemikuutio
1rkl sinappi
(jos pitää tulisemmasta kastikkeesta, niin pilko tuoretta chiliä sekaan sen verran mitä makuhermot vaativat)


Valmistusohjeet
Pilko sipuli, valkosipuli (ja halutessasi chilit pieniksi paloiksi).


Kuumenna öljy kattilassa ja lisää pilkotut vihannekset. Paista keskilämmöllä kunnes pehmenevät hieman.


Lisää kattilaan paseerattu tomaatti. Keitä hiljalleen n. 20 min tai kauemminkin jos esim. muu kokkailu on kesken. Hyvälaatuinen tölkkitomaatti (esim. Cirio- tai Mutti-merkkinen) on niin makeaa että lisämakeutusta ei tarvita. ”Kaupan merkkejä” käyttäessä kastikkeeseen voi lisätä maun mukaan lorauksen siirappia, fariinisokeria tai kidesokeria.


Lisää mausteet, kasvisliemikuutio, sriracha -kastike, sinappi ja balsamico. Anna kiehua vielä kymmenisen minuuttia tai kunnes kastike on sopivan paksuista.


Kun kastike on hieman jäähtynyt, hienonna sitä tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella jos tarvetta.


Tämä tomaattinen kastike sopii erittäin hyvin myös esim lihapullapastaan kastikkeeski. Kannattaa kokeilla.

Ohje on alun perin Mättömestarin sivustolta!

Revittyä peuraa kotitekoisilla tortilloilla ja BBQ-kastikkeella

Tässä on käytetty peuran ulko- ja pyöröpaisti, eli noin 1,2kg lihaa.

LIHAN PINTAMAUSTEET
1tl valkosipulijauhe
1tl paprikamauste
1tl sipulijauhe
1tl suola
1tl pippuri
1tl jeera (juustokumina)
1tl grillaus- ja yleismauste
1tl savupaprika

Mausteiden määrä tietysti riippuu lihan koosta. Tässä tapauksessa mausteseoksesta jäi hieman jäljelle seuraavaan käyttökertaan.
Pintamaustettu liha uuniin 160c noin tunti

BBQ-KASTIKE
2dl fariinisokeri
2dl ketsuppi
0,5dl punaviinietikka
1dl vettä
1rkl worcestershire -kastike

mausteet:
1tl mustapippuria
1tl sipulijauhetta
reilu 1tl valkosipulijauhetta
1tl savustettua paprikajauhetta

kaikki yllä olevat raaka-aineet kattilaan ja keitellään hiljalleen välillä sekoitellen, noin 30min
Lopuksi noin 1rkl sinappia sekoitetaan joukkoon, kun kastike otetaan pois liedeltä


TORTILLA -letut noin 12kpl:
3dl vehnäjauho
1tl suolaa
1/4tl leivinjauhetta
1dl vettä
50g voita
Sekoitetaan astiassa kuivat jauheet keskenään jonka jälkee lisätään voi.

Kun voi on lisätty käsittele taikinaa kunnes se muuttuu murotaikinamaiseksi (tässä meni noin 4min). Sen jälkeen lisätään vesi ja vaivataan kunnes taikina on kiinteä ja kimmoisa. (tässä myös 4min tehokasta vaivaamista). Vaivaamisen jälkeen taikina jääkaappiin kelmun alle noin 30min, jos on kiire (kuten yleensä on), niin huoneenlämmössä liinan alla 15min.

Kun paistat lettuja käytä mieluusti valuruta- tai muuta pinnoittamatonta pannua, koska tortillat paistetaan kuivalla, kuumalla pannulla ja pinnoitetut pannut (teflon tms) eivät kestä kuivana kuumentamista. Tämä on myös melko yleinen syy sille, että pannut eivät kestä köyttöä.

Metsästysvideot

Peurajahti hiipien

Kaurispukkien taistelu

Blogista

Kermainen pasta peuran sydämestä

Erilainen riistaruoka Tällä kertaa tuli kokeiltua vähän erilaista ruokaa, tein riistan sydäntä.Yleensä keitän peurojen ja hirvien sydämet ja siivutan leikkeileiksi, toimii erittäin hyvin leivän päällä ja sellaisenaan nautittuna. Nyt kuitenkin päätin tehdä kermaista pastaa peuran sydämestä. Mistä idea? Aikaisemmin tänä syksynä kävin Punkalaitumella metsästämässä, ja sainkin siitä oikein mahtavan videon

Lue kirjoitus »

Metsästyskoiran hankinta

Mikä rotu? Olin jo pitkään, siis vuosia, harkinnut oman metsästyskoiran hankkimista. Mutta millainen koira se olisi, oli se suurin kysymys. Piti miettiä millaista jahtia tykkäisin eniten koiran kanssa tehdä. Mikä sopisi minulle luonteeltaan? Mikä olisi sopivin meidän talouteen? Millaiset mahdollisuudet olisi harjoittaa metsästystä sen kanssa? Tässä vain muutama kysymys joita

Lue kirjoitus »

Hirvikiväärin kupariluodit testissä OSA 2

Testipäivä Viimein koitti se päivä. Testipäivä jolloin päästäisiin ampumaan gelatiiniin ja tutkimaan eri patruunoiden toimintaa siinä, joka siis simuloi eläimen kudososumaa. Kun edellisenä maanantaina kävin ampumassa testiradalla, ammuin tosiaan kasat, siitä voit lukea täältä, samalla kertaa otimme nopeuksia, jotta saisimme simuloitua eri nopeuksisia vauhteja, jotka vastaisi 50m, 100m ja 200m

Lue kirjoitus »